El Champagne se introdujo en Cataluña durante la ocupación francesa en España entre 1823 y 1827. Después de la introducción de este nuevo y desconocido producto, el Instituto Catalán Agrícola alentó la producción de un vino espumoso siguiendo el método champenoise (también llamado el método tradicional) del Champagne pero con uvas locales catalanas, para crear el «Cava».
En 1969, el Cava fue reconocido como su propia denominación de origen y elaboración, descrito como un vino espumoso «elaborado por el método tradicional, de la segunda fermentación en la botella, y el envejecimiento en el cava».

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La experiencia adquirida en el conocimiento de la zona y la uva Albariña, llevó a Marcos Lojo a la selección de 12 viticultores del Valle del Salnés con viñedos ubicados en fincas privilegiadas por la calidad de uva Albariña que producen. Se tratan de fincas con viñedos plantados en algunos casos hace más de 70 años, en las zonas de: A Carabuxeira ( Sanxenxo), Padrenda ( Meaño), Cabeza de Boi ( Méis), A Pedreira ( Sisán), Castrelo (Cambados) y Lores ( Meaño), que cultivan uvas Albariña de calidad en la elaboración de los vinos Chan de Rosas.

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La tradición del cultivo del viñedo en Fuentelcésped data de 1177, época de la repoblación de la Ribera del Duero por los cristianos. Se plantaron viñas en el valle del arroyo Nava idóneo para el cultivo por sus soleadas laderas, su abundante tierra suelta y cantos rodados.

Tras la concentración parcelaria del término de Fuentelcésped, se seleccionan las cepas de uvas que mejor uva producían y con ellas se hacen nuevas plantaciones de viñedo, donde la familia Díaz Bayo se ha dedicado, durante más de diez generaciones al cultivo del viñedo y a la elaboración de vino en la Ribera del Duero.

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Marqués de Tomares es una bodega familiar, cuyos comienzos se remontan a 1910 cuando “El abuelo Don Román Montaña” comenzó a dedicarse a la elaboración y crianza de vinos, siendo así el fundador de una saga de maestros artesanos en vinos, actualmente son sus nietos quienes continúan con gran éxito esta labor.

La bodega está situada en Fuenmayor – La Rioja, en la sub-zona de Rioja Alta, siendo este un pueblo donde históricamente se le caracteriza la gran calidad de sus caldos para la crianza de vinos.

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